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Miércoles, 9 de septiembre 2009
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Cuando trituramos una salsa de tomate una vez hecha, estamos incorporando aire, lo que provoca que el color se aclare.
Para mantener el bonito color rojo que debe tener, haremos lo siguiente: rallamos la cebolla y la ponemos en la sartén y trituramos los tomates en crudo (pelados) antes de echarlos a la sartén. Después, la propia reducción de la sartén concentrará el color.
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