Legumbres: asustar o no asustar

Legumbres: asustar o no asustar

Esa es la cuestión. De toda la vida se ha dicho que hay que ‘asustarlas’, es decir, cortar la cocción un par de veces al principio, para evitar que sean flatulentas, o que la piel se encalle. Bueno, pues dicen los expertos que si uno quiere asustarlas, que no se quite ese capricho, pero que la técnica no tiene ningún sustento científico. Si las alubias se encallan o despellejan suele ser básicamente porque la calidad de la variedad utilizada no es la adecuada y entonces dará igual darles ese ‘susto’ o no.

RECETAS

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Ternera al horno desmigadaCortamos la carne en 4-5 trozos grandes. Los enharinamos ligeramente y los doramos bien a fuego fuerte en una cacerola amplia que sea resistente al horno, con un buen chorro de aceite de oliva. Deben quedar los trozos bien dorados por todas partes. Una ...

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TRUCOS

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