Cocción por reflujo

Pachi Larrosa

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Jueves, 17 de septiembre 2020, 01:56

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Hay dos tipos de cocción en un medio líquido (agua o caldo). Por reducción, con la cazuela abierta o medio tapada, en el que el líquido se evapora y se concentran los sabores al tiempo que se cocinan los sólidos, y por reflujo, en el que a cazuela tapada, el vapor se condensa contra la tapa y vuelve a caer . Aquí deberemos partir de mucho menos líquido.