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Berenjena en el sofrito

Berenjena en el sofrito

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Miércoles, 9 de septiembre 2009

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No suele ser habitual que en los sofritos con los que iniciamos cualquier guiso incluyamos entre las verduras (cebolla, pimientos, ajo, puerros, zanahorias...) la berenjena. Sin embargo, esta aporta color, al oscurecer el guiso; textura, porque proporciona melosidad, y sabor, porque aporta toques terrosos parecidos a los de las setas.

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