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Veluté de jamón

Veluté de jamón

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Miércoles, 9 de septiembre 2009

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Una veluté se elabora como una bechamel, pero usando otro líquido, es este caso caldo de jamón. Para ello, blanqueamos huesos de jamón frescos. Los pasamos a agua limpia y los cocemos con unas verduras sin que borbotee unas 2 horas. Colamos bien. Y la veluté: mismas cantidades de harina, mantequilla, nata y caldo.

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