El roscón, dulce de Epifanía

Acabado del plato / LV

Enumerar todos los dulces que se han degustado en todos estos días, resulta difícil. Sin embargo hay algunos cuyo consumo se ha generalizado y están presentes en muchas mesas, como sucede con los variados turrones, mazapanes, yemas, polvorones y un etcétera largo, largo. Hoy, día de Reyes, una dulce y sabrosa tradición pone punto final a la esplendorosa gastronomía navideña. Es el roscón de Reyes.

Aparte de lo rico que es el roscón, tiene el aliciente de la expectación que despierta el significado que reúne la figurita o el haba que el pastelero ha colocado en la masa antes de hornearlo. La importancia nunca fue el hallazgo de tal sorpresa, sino la suerte y ventura que prometía a quien la encontrara. En tiempos de griegos y romanos llegaba a suponer un simbólico ejercicio de poder y gobierno.

Es un producto que ha sufrido mínima alteración a lo largo de los tiempos. Se elabora a base de harina, huevo, agua, mantequilla, ralladura de limón y naranja, agua de azahar, levadura de panadería y frutas escarchadas. La habilidad de las expertas manos artesanales de los confiteros, son las que hacen posible su inconfundible sabor y ese punto especial y tan bueno.

Hay quien lo rellena con crema o nata. Pero el verdadero roscón, el clásico, es el que se prepara sin ninguna clase de relleno, decorado con frutas escarchadas que simbolizan los rubíes y esmeraldas que adornaban los vistosos mantos de Melchor, Gaspar y Baltasar. Las pastelerías lo ofrecen como broche de oro de la dulcería navideña. Para el desayuno del día de Reyes, con chocolate a la taza o como postre en la comida, es una auténtica delicia.

Su popularidad ha tenido también reflejo en el viejo refranero que dice: «Mentiras y roscones, cuanto más grandes mejores».