La cocina de la confusión

04-02-2003

La cocina de la confusión

La ensaimada se ha convertido en un recuerdo gastronómico cuya presencia en los aeropuertos –sólo hay que ver las cintas de equipaje– es generalizada. Y no sólo de las procedencias baleares, aunque sí fundamentalmente. También se comercializa de forma abundante en las autopistas de Cataluña, Aragón, Valencia, etc.

Como todo el mundo sabe, se trata de un pastel elaborado, independientemente de los toques personales, con harina, huevo, azúcar y manteca de cerdo, ingrediente primario y típico de la zona que le confiere rusticidad y cierto encanto.

Destaca también la forma espiral y una apreciable esponjosidad, prevaleciendo gustosamente su dulzura. Su nombre proviene de saïm, que en catalán significa manteca de cerdo.

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