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Miércoles, 9 de septiembre 2009
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Ubicada en la Calle Mayor de Cehegín,
subiendo la cuesta hacia el aparcamiento,
en pleno casco histórico de esta bella
localidad del noroeste murciano, se abre
la Brasería de Carlos, un templo donde
se venera la carne, especialmente la de
vacuno pero no solamente. Este pequeño
restaurante ocupa el espacio que fue
una taberna típica de los años 70, que el
chef y propietario del establecimiento,
Carlos García, un apasionado de la carne,
restauró. En su interior, un reservado
se abre hacia el interior de una cueva
natural que ha sido conservada. Aquí no
hay duda, señores: el restaurante selecciona
razas tanto ibéricas (procedentes
de Asturias, Galicia, Ávila...) como europeas
(Alemania, Escocia...) y trabaja con
unidades animales: es decir, cada pieza
es única y está comprada en función de
muchas variables. Posteriormente, la
brasería le dará 30, 50 60 días de maduración
a cada pieza buscando el punto
ideal de consumo. No todo es brasa,
también nos encontramos la carne en
entrantes como un wok de vaca de trabajo
con verduras y salsa de ostras, un
entrante en forma de croquetas de vaca
o una selección de hamburguesas premium
(Texas, Barbacoa,, American Burguer,
española...), ni todo es vacuno. Podemos
encontrarnos con secreto y otras
piezas de calidad del cerdo. Y tampoco
todo es carne. De sus cocinas salen propuestas
como unos huevos rotos con
boletus, un bacalao de Islandia con pimientos
confitados, o unas alcachofas
con foie y queso en tempura. Pero vamos,
que aquí lo que manda no es ni el
mundo ni el demonio: es la carne.
Dirección: Dirección: Calle Mayor, 4, 30430 Tel: 673 42 71 13 Teléfono: Tel: 673 42 71 13
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