El Sordo

El Sordo

Cocina murciana de interior, directamente vinculada con en entorno, como el valle de Ricote, rebosante de reminiscencias históricas que remiten a un pasado morisco y a unos recetarios andalusíes... y todo ello pasado por la maestría en los fogones, por la inagotable curiosidad exploradora de Jesús Ortega, por su extensa formación (autodidacta) y su capacidad para integrar en esa cocina elementos procedentes de otras culturas bastante lejanas. Todo ello confluye en uno de los mejores restaurantes de la Región, en el que, en un ambiente moderno, espacioso y relajado se despliegan guisos ancestrales como esa albóndiga del rey babilónico Asurbanipal absolutamente adictiva (3.000 años contemplan esta receta). Pero la mirada de El Sordo no solo va lejos en el tiempo, sino en el espacio: el falso ceviche de atún (marinado 20 segundos) que le reconcilia a uno con la mentira, un tartar de atún a cuchillo o unos boquerones marinados en yozu y mirim comparten mesa con un ‘bacalao meneao’, una brandada que es pura seda en la boca. Insuperable bocado. Como lo es la papada de chato murciano cocinado ocho horas a 65 grados y pasado por la parrilla, servido dentro de una torta de maíz a la mejicana, o como son los platos de caza (gamo, ciervo, jabalí, faisán) o las carnes maduradas en cámara húmeda, los guisos y asados de siempre, las setas, los contundentes gazpachos... ¿Lo peor?: tener que elegir entre tanta excelencia culinaria.

Ricote

Dirección: c/Alharbona s/n,
Teléfono: 968 69 71 50.

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