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Salsas - Guarniciones

Pure de garbanzos y verduras

Ingredientes

  • 300 g. de garbanzos
  • 300 g. de morcillo de ternera
  • 1 hueso de tuétano
  • 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro
  • 2 lonchas de bacon
  • 3 rebanadas de pan duro
  • aceite y sal.
Pure de garbanzos y  verduras

Acabado del plato / LV

Preparación:

Poner los garbanzos en agua con sal la noche anterior. En una cazuela se echan junto con el agua, la cebolla, la zanahoria, el puerro -la verdura pelada y troceada -, el morcillo y el tuétano; dejar hacer a fuego lento hasta que la legumbre esté hecha. Sucedido, se trituran los garbanzos con parte de la cebolla, el puerro y la zanahoria, así como con bastante caldo; ya que lo ideal es que no quede muy espeso. Seguidamente, se pasa por el chino. Cortar el pan en dados y el bacon el juliana. Freir en aceite el pan, Sacar y Escurrir. Pasar por la sartén la juliana de bacon. Depositar el puré ligero de garbanzos caliente en cuatro platos y repartir el pan frito y el bacon como guarnición; que quede en la superficie.

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