Salsa verde con huevo

Cocemos el huevo durante 10 minutos en agua y sal. Para que no se rompa la cáscara, refrescamos debajo del agua fría y lo pelamos. Picamos los dos pepinillos y unas ramitas de perejil; machacamos en el mortero hasta obtener una pasta fina Remojamos una rebanada de pan sin corteza con unas gotas de vinagre, la escurrimos y añadimos en el mortero. Removemos e incorporamos el huevo duro rallado.

Finalmente añadimos poco a poco un vaso de aceite de oliva, removiendo suavemente para ligar la salsa. Sazonamos. La salsa está lista para acompañar carnes y pescados cocidos, por ejemplo.

Receta de Pachi Larrosa