Escogeremos distintos brotes de lechuga, bien lavados y secos. Cortamos el tallo del espárrago triguero y lo desechamos. Del resto, sacamos tiras finas con un pelador y reservamos. Limpiamos un trozo de piña cortada en vertical y le sacamos unas lonchas finas. Damos un golpe de calor rápido a las gambas, bien a la plancha o bien al horno a poca temperatura.Preparamos ahora la vinagreta de mostaza, que puede tener muchas variaciones, pero básicamente mezclaremos tres partes de aceite por una de vinagre de cava o de manzana, (o de zumo de limón),una cucharadita de mostaza, sal y cebollino picado. Removemos ligeramente con un tenedor. Finalmente, fileteamos el champiñón. Colocar la lechuga en el centro del plato e ir poniendo el resto de ingredientes a criterio. Por último, regar con la vinagreta de mostaza.
Receta facilitada por Eneko Fernández (La Cava)
Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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