Crema de tomate asado con albahaca, apio agridulce y melón

Ingredientes

• 2 kilos de tomate en rama
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 dl de aceite de oliva arbequina
• 10 gr de hoja de albahaca
• 100 gr de apio
• 100 gr de azúcar
• 100 ml de agua
• 25 ml de vinagre blanco
• 50 gr de dados de melón
• Sal
• Canela

Preparación:

Asamos en el horno los tomates, la cebolla y los ajos. Una vez asados, los pelamos y los trituramos con la albahaca y el aceite, metemos la crema resultante en el frigorífico y la reservamos. Hecho esto, cogemos el apio, eliminamos las hebras superficiales con un pelador, cortamos en juliana, y reservamos. A continuación hacemos un almíbar con el azúcar, el agua y el vinagre.
Una vez se disuelva el azúcar, se aparta del fuego y se mete el apio en juliana y dejamos enfriar.
Por último, cogemos los dados de melón y los maceramos con canela y ron durante unos 15 minutos. Pasado el tiempo de macerado, salteamos y flambeamos.
Final y presentación
Cogemos una copa de Martini y en su base ponemos los dados del melón, añadimos la sopa de tomate fría, y encima colocamos el apio agridulce. Un plato sabrosísimo y refrescante, muy apropiado para estas temperaturas.

Receta facilitada por Pablo Martínez (Eszencia)