Empezaremos por deshuesar los albaricoques. Trituramos junto con la mermelada en una batidora de vaso y colamos el conjunto en un chino para obtener una crema muy fina. A continuación, iremos batiendo según vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que emulsione. Lo enfriamos. A la hora de servir, montar en un plato sopero y decorar con un chorrito de aceite de oliva, unas frambuesas, daditos de chorizo ibérico, hojas de hierbabuena y unas escamas de sal. Una delicia que ofrece un sorprendente contraste entre la fruta y el chorizo ibérico, con el aroma que desprende la hierbabuena.
Receta facilitada por Pedro Marín (Gusto&Punto)
Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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