Gazpacho de albaricoque

Ingredientes

• 1 kg. de albaricoque
• 125 gr. de mermelada de albaricoque
• 75 gr. de aceite de oliva suave
• Pimienta
• Hierbabuena
• Frambuesas
• Chorizo ibérico
• Escamas de sal

Preparación:

Empezaremos por deshuesar los albaricoques. Trituramos junto con la mermelada en una batidora de vaso y colamos el conjunto en un chino para obtener una crema muy fina. A continuación, iremos batiendo según vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que emulsione. Lo enfriamos. A la hora de servir, montar en un plato sopero y decorar con un chorrito de aceite de oliva, unas frambuesas, daditos de chorizo ibérico, hojas de hierbabuena y unas escamas de sal. Una delicia que ofrece un sorprendente contraste entre la fruta y el chorizo ibérico, con el aroma que desprende la hierbabuena.

Receta facilitada por Pedro Marín (Gusto&Punto)