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Postres

Babá napolitano al ron

Ingredientes

  • 220 g. harina de fuerza
  • 12 g. levadura fresca
  • 3 huevos XL a temperatura ambiente
  • 70 g. mantequilla a temperatura ambiente
  • 30 g. azúcar
  • 4 g. sal
  • Harina y mantequilla para los moldes
  • Para el almíbar
  • 1 y 1/2 l de agua mineral
  • 600 g. azúcar
  • Una copa de ron añejo
  • Nata montada para decorar
  • cerezas confit
Babá napolitano al ron

Preparación:

El Babá es un dulce típico napolitano. Se trata de un brioche en forma de hongo que se hace con una masa mas ligera que el bizcocho y va remojado en un jarabe de ron o de limoncello.

Para comenzar vamos a colocar toda la harina en el recipiente del robot de cocina, añadimos la sal, y una pequeña parte de huevo batido. Colocamos el gancho de amasar, y ponemos la maquina en marcha a velocidad baja. Cuando el huevo se haya integrado un poco añadimos otra pequeña parte, aumentamos un poco la velocidad y seguimos mezclando. Cuando se haya incorporado, añadimos otra parte más.

Reservamos un momento el resto de huevo batido que nos queda, y ahora incorporamos la levadura fresca desmenuzada. En principio la masa tendrá un aspecto arenoso, desestructurado, y feo, pero a medida que vamos batiendo el aspecto mejorará.
A velocidad media vamos incorporando el resto de huevo que nos queda poco a poco, veremos como la masa va tomando una textura un poco mas homogénea. Agregamos el azúcar y dejamos que se incorpore a la masa.

Seguidamente comenzaremos a incorporar la mantequilla a temperatura ambiente en porciones pequeñas. Cuando veamos que la masa es bastante homogénea y se empieza a separar ligeramente de las paredes del recipiente dejamos de amasar. Tiene que quedarnos una masa muy elástica, y un poco pegajosa, cuando la estiramos con los dedos no debe romperse.

Esta receta no tiene una fermentación previa y solo necesita un levado. Así que nos disponemos a rellenar los moldes.

Lo primero que tenemos que hacer es engrasar los moldes con mantequilla y espolvorearlos con un pelín de harina. Rellenaremos solo un tercio del molde, ya que dos tercios subirán en el levado, y otra parte crecerá al hornear.

Dejaremos reposar como mínimo 2 horas. Una vez hayan doblado su volumen, vamos a hornear. El horno debe estar previamente calentado a 180º C y debemos cocer los babà unos 15 minutos. Una vez horneados, los retiramos del horno, y los desmoldamos, dejamos que se enfríen sobre una rejilla, y mientras tanto vamos a preparar el almíbar para bañarlos.

Ponemos un litro y medio de agua en una olla y añadimos 600 g de azúcar. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego, pasamos el jarabe a un recipiente grande, añadimos una copa de ron y dejamos que se enfrie a 40-45º C.

Cuando el almíbar esté a la temperatura indicada iremos sumergiendo los babás, con la ayuda de una espumadera los empujamos hacia abajo para que se empapen bien, deben estar cerca de un minuto. Los babás napolitanos, si están bien hechos, no se rompen, y son como una esponja, se pueden estrujar para escurrirlos, y vuelven a su posición.

Es conveniente guardar un poco de almíbar para ir mojando un poco los babàs en el momento de comerlos, para que estén bien empapados.

Los vamos depositando sobre una rejilla con un recipiente debajo para que vayan escurriendo.
Se pueden decorar con nata montada y cerezas confitadas.

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