Los sobaos pasiegos originales se hacían con masa de pan, es más, a falta de levadura química se utilizada masa madre, lo que le da a estos bollos un sabor más profundo e intenso.
Para hacer este dulce típico tradicional se prepara la masa amasando los ingredientes y se deja fermentar.
Se van añadiendo los demás ingredientes mientras se sigue amasando: el azúcar con la ralladura de limón y la levadura química, el huevo, el anís y la mantequilla, por este orden, hasta que quede todo bien integrado. Debe obtenerse una masa bastante fluida, que se pueda verter en los moldes.
Se vierte la masa en los moldes hasta la mitad y se colocan en una bandeja juntitos para que mantengan mejor la forma.
Se cuecen los sobaos unos 20-25 minutos a 180º con aire y calor por abajo, siempre en la parte baja del horno. Poner también calor por arribga los últimos 5 minutos para que se doren bien.
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