Bizcocho vasco

Separamos las claras de las yemas y las batimos en un cazo, cerca del calor de un fuego; añadimos el azúcar, el coñac y seguimos batiendo. Montamos a continuación las claras a punto de nieve y las unimos a las yemas. Incorporamos la mantequilla blanda sin dejar de remover para que todo se ligue bien. Entonces empezamos a incorporar la harina.

A continuación rellenamos con la masa un bol untado de aceite y espolvoreamos las almendras cortadas a trocitos. Horneamos (180 grados) y cuando esté hecho, lo dejamos enfriar en el horno y desmoldamos. Al final espolvoreamos con azúcar glas.

Receta de Pachi Larrosa