Asamos las berenjenas, el pimiento y la cebolla en el horno que habremos precalentado a 170 grados. Pelamos las berenjenas y la cebolla y las trituramos junto con los huevos y las tres cucharadas de leche desnatada. Salpimentamos al gusto.
Ponemos la mezcla conseguida en cuatro moldes individuales y que con anterioridad habremos untado con aceite. Los ponemos la baño María durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar, desmoldamos y reservamos.
Pelamos el pimiento y retiramos las pepitas. Trituramos todo junto con la leche restante. Tenemos que conseguir una salsa líquida. Salpimentamos de nuevo. Servimos la mousse conseguida con el coulis de pimiento.
Receta de Pachi Larrosa
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