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Lavamos las espinacas, las escurrimos y las colocamos en una cazuela sin agua. Tapamos y cocemos a fuego suave hasta que se ablanden. Retiramos del fuego, reservamos el líquido de cocción, dejamos enfriar y picamos. Pelamos y picamos finamente la cebolla y la sofreímos en una sartén con aceite. Incorporamos las espinacas y una cucharada del líquido de cocción; salamos y rehogamos un par de minutos.
En un bol trabajamos el requesón con el tenedor. Incorporamos la mostaza, la nata líquida, las espinacas y rectificamos de sal. Forramos los moldes que hayamos previsto con papel transparente; echamos la mezcla, nivelamos y desmoldamos. Servimos con la forma que hayamos seleccionado para la presentación.
Receta de Pachi Larrosa
300 gr. de requesón
500 gr. de espinacas
1 cebolla
2 cucharadas de nata liquida
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal
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