Mezclamos todos los ingredientes de la masa madre y formamos una bola. Dejamos reposar al menos durante una hora.
En otro bol, añadimos los ingredientes de la masa restante menos la mantequilla, y vamos incorporando a pellizcos la masa madre.
Una vez amasado todo perfectamente, incorporamos la mantequilla en pedazos.
Dejamos reposar durante 30 minutos.
Añadimos las pasas y amasamos despacio para incorporarlas por todo el bollo.
Ponemos la masa en un papel especial para panettone o en un molde cilíndrico y dejamos reposar otros 20 minutos.
Pintamos con huevo y ponemos en el horno precalentado a 180°C durante 40 minutos. Si vemos que se nos tuesta mucho la parte de arriba la tapamos con papel de aluminio.
Dejamos enfriar colgado de dos palillos y boca abajo.
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