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Pelamos y troceamos lo más finamente los albaricoques hasta conseguir la cantidad que precisamos. Los dejamos macerar toda la noche junto con el azúcar. Lavamos bien el limón y rallamos la piel, además de exprimir el zumo. En una cazuela colocamos las naranjas maceradas, el zumo y la ralladura de limón y la vaina de vainilla abierta de arriba abajo.
Cocemos suavemente durante 30 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera. Vertemos en tarros de cristal previamente esterilizados y tapamos enseguida.
Receta de Pachi Larrosa
600 gr. de pulpa de melocotones
600 gr. de azúcar
1 vaina de vainilla
1 limón
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