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Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría. Hervimos la leche con la vainilla. Blanqueamos las yemas batiéndolas con el azúcar y las volcamos encima de la leche. Dejamos que vaya espesando en el fuego sin dejar que hierva.
Añadimos la gelatina escurrida y el puré de castañas. Una vez frío añadimos la nata. Pintamos un molde con aceite de almendra; lo rellenamos con la mezcla y dejamos cuajar en la nevera un mínimo de seis horas. Decoramos con castañas confitadas y nata.
Receta de Pachi Larrosa
300 gr. de leche
1 palo de vainilla
6 yemas
150 gr. de azúcar
250 gr. de puré de castañas
10 castañas confitadas
5 hojas de gelatina
400 gr. de nata montada
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