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Postres

Medallones de coco

Ingredientes

  • 250 gr. de coco rallado
  • 200 gr. de harina
  • 100 gr. de azúcar
  • 200 gr. de mantequilla
  • Unas gotas de vainilla líquida (o azúcar avainillado)
  • 2 yemas de huevo
  • Una pizca de sal
  • 1 yema de huevo para pintar
  • 1 trozo de coco fresco
Medallones de coco

Preparación:

Troceamos la mantequilla y la dejamos reblandecer. Mezclamos con el azúcar, una pizca de sal y las yemas; después agregamos la harina, los 200 gr. de coco y la vainilla. Amasamos bien.

Colocamos la masa sobre la mesa de trabajo y formamos dos cilindros de unos 30 cm. de largo cada uno. Esparcimos por la mesa el resto del coco y hacemos rodar los cilindros por éste.

Cortamos los cilindros en rodajas de 1,5 cm. y los disponemos en una placa forrada con papel de horno. Los pintamos con la yema batida y los decoramos con una lámina de coco fresco.
Introducimos la lamina de los medallones de coco en el horno precalentado a 200 grados y los cocemos durante unos 15 minutos. Retiramos y servimos.

Receta de Pachi Larrosa

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