Pescados - Mariscos

Rodaballo al Albariño

Ingredientes

  • 1 rodaballo de 1,5 Kg. (troceado)
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150 grs.de setas
  • 100 grs. de gambas
  • 200 grs. de almejas
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 l. de caldo de pescado
  • 1/2 l. de vino Albariño (se puede hacer también con sidra)
  • Sal y aceite
Rodaballo al Albariño

Acabado del plato / LV

Preparación:

En un recipiente doramos en aceite la cebolla y el ajo, muy picados y cuando estén tiernos, le incorporamos las gambas, las almejas y las setas (en tiras) y espolvoreamos con harina para que absorva la grasa y nos ayude a ligar la salsa.

A continuación, echamos el vino y dejamos reducir; añadimos el rodaballo en trozos, limpio de espinas y el caldo de pescado. Lo terminamos de hacer en la salsa, al horno (190 grados C) durante unos 10 minutos.

Si se desea, se puede acompañar el plato con patatas al vapor y se decora con uvas blancas.

Elaboración del caldo de pescado: Para hacer un buen fondo de pescado lo mejor es utilizar pescado de roca ya que sale más sabroso. Poner a hervir el pescado (1/2 kg.), junto con la cabeza del rodaballo una hora aproximadamente. Colar y reservar.

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