Pescados - Mariscos

Pulpo con patatas

Ingredientes

  • 1 pulpo pequeño
  • 2 patatas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce de la Vera y sal Maldon
Pulpo con patatas

Acabado del plato / LV

Preparación:

Congelar el pulpo. Pasarlo al frigorífico el día antes de guisar, donde se conserva en un recipiente cubierto con un trapo de cocina.

Depositarlo en una cazuela con las patatas enteras y sin pelar y el agua, que lo cubra todo dos dedos por encima. Acercar a fuego medio y tener borboteando, suavemente, veinte minutos desde que alcance la ebullición.

Transcurrido el tiempo, retirar del fuego y mantener reposando en el propio agua caliente de cocción treinta minutos más. Pasados, se saca, se quita la cabeza y emplearemos únicamente los tentáculos enteros, no cortados, que serviremos en los distintos platos junto a las patatas, peladas y troceadas.

Se pimentona todo de rojo, se unce abundantemente con el aceite y se espolvorea abundante sal Maldon. Es mejor servirlo caliente que frío.

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