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Miércoles, 4 de agosto 2021, 09:31
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Se prepara un caldo, cociendo los ingredientes durante 15 minutos. Se cuela y se reserva. Se pelan y cascan las patatas. Se rehogan en el aceite, a fuego medio y durante cinco minutos, los pimientos y la cebolleta picados. Se añade el ajo, se dan unas vueltas y se rehogan las patatas en este fondo de verduras unos dos minutos.
Se añade la salsa de tomate, se deja unos minutos más, se cubre con el caldo, se sazona y se cuece hasta que la patata se haga. En una sartén con aceite muy caliente, se saltea el salmón sazonado, espolvoreado con el ajo picado, y se vuelca en las patatas guisadas. Se rectifica de sal, se espolvorea con perejil picado y se sirve.
Para el caldo:
medio kilo de pieles y espinas de salmón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una zanahoria en rodajas
2 dientes de ajo pelados
una cebolla troceada
el verde de un puerro troceado
perejil y agua.
Para el guiso:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
medio pimiento morrón rojo
2 pimientos verdes
2 ñoras sin pepitas remojados en agua
una cebolleta picada
un diente de ajo picado
3 patatas
200 gr de salsa de tomate y el caldo de salmón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
400 gr de medallones de salmón limpios y en dados de dos cm. de lado
2 dientes de ajo picados
una cucharada sopera de perejil picado y sal
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