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Pescados - Mariscos

Cazón con almejas y patatas

Ingredientes

  • 4 filetes de cazón
  • 4 patatas
  • 3/4 kilo de almejas
  • 1 vasito pequeño de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de pescado concentrado o 400 ml. de caldo de pescado natural
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cayena
  • Abundante perejil picado
  • Sal al gusto
  • Harina para rebozar
Cazón con almejas y patatas

Acabado del plato / LV

Preparación:

Poner a remojo las almejas con agua y sal por lo menos 2-3 horas antes para que suelten la arena que pudiesen tener.

Ponemos al fuego una sartén bastante amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pelamos los ajos, los laminamos y aplastamos la cayena. Colocar todo en la sartén y transcurrido 1 minuto, agregamos las patatas peladas y cortadas a rodajas medianas, extendíendolas por toda la sartén. Dejamos hacer unos 2-3 minutos e incorporamos el vasito de vino blanco. Cuando empiece a hervir, añadimos el caldo de pescado o la pastilla de caldo disuelta en agua caliente. Salamos el conjunto y dejamos cocinar hasta que las patatas estén tiernas (aprosimadamente 20-25 minutos a fuego lento).

Transcurrido este tiempo, incorporamos las almejas al guiso y las dejamos que se vayan abriendo. Las retiramos con la ayuda de una espumadera para que no se hagan más de la cuenta. Quitarles una de las dos conchas para que no abulten tanto. Dejamos las patatas mientras tanto a fuego suave.

Sazonamos los filetes de cazón y los enharinamos. En otra sartén con un poco de aceite de oliva, freimos el pescado por ambas caras hasta que quede doradito. Lo colocamos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y lo disponemos en la otra sartén con las patatas guisadas.
Dejamos cocinar unos 5 minutos todo junto para que liguen los sabores y distribuimos las almejas reservadas. Damos un meneo a la sartén para que ligue la salsa y espolvoreamos con perejil picado.

Servir caliente.

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