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En una sartén con aceite de oliva sofreír los tomates pelados y sin semillas, cortados a cuadraditos, junto con el pimiento verde también cortado muy pequeño. Dejar que se haga lentamente a fuego suave.
A continuación, lavar los boquerones y retirarles la espina. Colocar un boquerón y sobre él, extender una capa del sofrito anterior. Cubrir con otro boquerón. Rebozar con huevo y harina y freír con abundante aceite.
1/2 kg de boquerones
3 tomates maduros
1 pimiento verde grande
Sal
Aceite de oliva
Harina y huevo para rebozar
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