Pelar las patatas y cortarlas en varios trozos longitudinales. Freirlas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente hasta que tomen color. Retirar a un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y reservar.
En otra sartén a fuego muy suave, rehogar el puerro picadito con la mantequilla, cuando empiece a transparentar apagar el fuego y añadir el romero, los ajos picados, la sal y la pimienta blanca molida. Remover todo bien.
Lavar los tomates y partirlos en cuatro trozos.
En una fuente refractaria colocar los filetes de pescado y rociarlos con un poco de aceite de oliva. Embadurnarlos también con el preparado de la mantequilla y el romero. Regar todo con el vino blanco y adornar con los tomates partidos.
Introducir la fuente en el horno durante 20 minutos a temperatura media. Transcurrido este tiempo sacar la fuente y agregar las patatas previamente doradas en la sartén. Volver a meter en el horno y mantener la temperatura durante otros 6-7 minutos más. Servir inmediantamente.
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