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Pescados - Mariscos

Merluza encebollada a la cerveza

Ingredientes

  • 4 cortes de ventresca de merluza
  • 4 cebollas medianas
  • 1/2 l. de cerveza rubia
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • Aceite de oliva
  • 1 chorrito de caldo de carne
  • Sal y pimienta negra
Merluza encebollada a la cerveza

Acabado del plato / LV

Preparación:

En una sartén derretir las cucharadas de mantequilla y rehogar 2 cebollas cortadas a plumas finas a fuego muy lento. Cuando empiecen a tomar color, agregar la cerveza y dejar reducir el caldo dos tercios de su volumen procurando que no hierva. Incorporar un chorrito de caldo de carne, unos trocitos de mantequilla y salpimentar. Reservar.

Cortar las otras dos cebollas a rodajas, rebozarlas con harina y freirlas con abundante aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes.

A parte, en una plancha con un chorrito de aceite y sal, hacer las ventrescas de merluza unos minutos por cada lado, y cuando estén en su punto, apartarlas a una fuente de servir. Rociar con la salsa de cerveza bien caliente y disponer los aros de cebolla por encima.

Servir inmediatamente.

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