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Salar las rodajas de merluza y los chipirones. Ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana en una cazuela con un buen fondo de aceite de oliva virgen extra. Una vez transparente y antes que empiece a dorarse salteamos los chipirones por ambos lados y los reservamos.
En el mismo recipiente y en el mismo aceite hacemos la merluza 3 minutos por un lado y la damos la vuelta. En ese momento ponemos por encima los chipirones y hacemos a calor suave durante 5 minutos más. Dejamos reposar unos minutos para que se integren los sabores de merluza y chipirones y servimos.
Este guiso marida excelentemente con un ribeiro blanco bien frio.
Receta facilitada por lectores de Felicidad Diéguez Alonso.
1/2 kg. de merluza cortada en rodajas
1/2 kg. de chipirones limpios
1 cebolla grande
Aceite de oliva virgen extra y sal
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