Acabado del plato / LV
Lavar las kokotxas retirándoles las posibles espinas que pudieran tener. Escurrirlas y sazonarlas.
En una cazuela a fuego suave, pochar los ajos (sin que lleguen a tomar color) y la guindilla. Retirar la cazuela del fuego y disponer las kokotxas con la piel hacia arriba. Se espolvorean con el perejil picado y se rocían con la cucharada de vino blanco. Colocar de nuevo la cazuela al fuego, muy lento, y practicar movimientos en vaivén para ligar la salsa. Si vemos que ésta queda muy espesa, añadir un poco de agua.
Transcurridos unos minutos añadir las gulas y menear de nuevo la cazuela para que se asienten bien y se impregnen de todos sus sabores. Esperar unos 5 minutos y retirar del fuego.
Servir caliente.
Empezaremos por preparar el coulís, para lo que pondremos los pimientos a asar en el horno, o bien en una parrilla sobre el fuego, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se tuesten uniformemente. ...
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Asar los filetes de emperador en una sartén con un chorrito de aceite pero sin que lleguen a hacerse del todo y resrvarlos. En otra sartén con aceite bien caliente (sin que llegue a humear) freir los ajos ...
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Pedimos en la pescadería que nos saquen cuatro filetes de rodaballo. Nos llevamos los restos a casa para hacer con ellas un fondo de pescado. Una vez colado, introduciremos en él patatas enteras, peladas ...
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Lavar las kokotxas retirándoles las posibles espinas que pudieran tener. Escurrirlas y sazonarlas. En una cazuela a fuego suave, pochar los ajos (sin que lleguen a tomar color) y la guindilla. Retirar ...
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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