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Pescados - Mariscos

Kokotxas al pil pil de piquillos

Ingredientes

  • 32 kokotxas de merluza
  • Dos pimientos del piquillo
  • Aceite de oliva de 0,4º de acidez
  • Un diente de ajo y sal
Kokotxas al pil pil de piquillos

Acabado del plato / LV

Preparación:

Limpiar las kokotxas de espinas y pellejos. Lavar, secar y sazonar.

Poner una cazuela de barro a fuego lento con cinco cucharadas de aceite y el ajo finamente picado; dejar hasta que se ablande. Extraer los ajos y dejar templar. Agregar las kokotxas, con la parte oscura hacia abajo.

Mover en círculo fuera del fuego hasta que ligue. Sucedido, se acerca la cazuela a fuego lento y se tendrá un ratito sin que llegue a hervir. Retirar y apartar el pescado de la salsa. Ésta irá a un vaso de batidora, junto con los dos pimientos del piquillo. Triturar concienzudamente. Mantendremos las kokotxas al calor.

Juntar salsa y kokotxas y disponer al gusto en los platos.

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