Acabado del plato / LV
Se abren las ostras, se saca la carne y se corta, finamente, a cuchillo recogiendo toda su agüilla en un bol junto con la carne picada.
Se pelan los tomates, se retiran las pepitas y la pulpa se pica finamente a cuchillo.
La albahaca, que debe ser fresca, se pica igualmente y se incorpora a todo lo ya preparado.
En otro bol se bate un poco de aceite de oliva virgen, con unas gotas de vinagre de Módena, un poco de pimienta negra recién molida y una pizca de sal.
Batimos bien el aliño y cuando empiece a emulsionar, lo vertemos sobre el picadillo de ostras, tomate y albahaca.
La base del plato está lista y se puede conservar un par de horas en la nevera, pero lo mejor es hacerlo sobre la marcha para que ofrezca todo su potencial aromático.
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Se abren dos docenas de ostras planas dejando la carne unida a la valva inferior y la mayor parte del jugo. Se colocan en una fuente de horno y se pone sobre cada una de ellas una porción de mantequilla ...
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