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En una sartén grande pochamos hechos juliana el puerro, la cebolla, los pimientos y los ajos fileteados y cuando suden bajamos el fuego. Ahora es el momento de poner las almejas sobre este sofrito. En el almirez estrujamos el pan previamente frito con el jerez y una pizca de sal y pimentón. Hay que majarlo bien para compactar los ingredientes y unir sus sabores. Añadirlo a las almejas, cubrir de caldo fumet caliente y espolvorear de perejil picado, añadir el rape cortado en daditos limpio de espinas y piel, sarandear la sartén para que se espese la salsa y se abran las almejas muy bien. Corregir paladar de sal. Servir con los piñones fritos por encima como decoración. Receta facilitada por lectores de Francisco Javier Gavira Bella de Cádiz.
11/2 kg de almejas frescas
1/2 litro de caldo fumet de cabeza de rape.
1 pimieno verde de freir.
1 pimiento rojo de asar pequeño de 100 gramos aprox
Aceite de oliva Virgen extra de la sierra de Cádiz.
1 puerro
1/2 Cebolla
4 dientes de Ajo.
2 hojas de laurel seco.
1 mata de perejil .
1 copa de jerez seco.
1/2 cucharadita de cafe de pimenton dulce Zamorano.
50 gramos de piñones.
200 gramos de rape limpio cortado en daditos.
100 gramos de gambas peladas (con las cascaras y la cabeza del rape se hace el caldo fumet).
1 rebanada gruesa de pan moreno.
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