Pescados - Mariscos

Picardías de bacalao (Receta enviada por Carlos C. Fernández.)

Ingredientes

  • 250 gramos de bacalao desalado
  • 6 pimientos del piquillo
  • 3 Huevos
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de piñones
  • Una ramita de perejil
  • 12 colas de gamba roja
  • Almendras marcona c.s.
Picardías de bacalao

Preparación:

Primero tuve la necesidad de encontrarme con algún plato sencillo por la premura con que tenía que resolver el ágape que se avecinaba. Tras esa necesidad corrí al congelador a rebuscar y encontré como agua de mayo unos tacos de bacalao inglés que compré hace un mes y que desalé con rigor.

Como si del hallazgo de una buena veta en mi fría mina del congelador se tratara corrí presurosamente a descongelarlo y diseñar mi receta.

La despensa de casa estaba algo pobre por esos días y tomé una lata de pimientos del piquillo de Lodosa cocinados a la brasa de sarmientos de la marca Hipo. Huevos, pan de molde, ajos, piñones, perejil y unas colas de gamba roja congeladas completaron la lista de ingredientes.

El modo de operar me lo iba imponiendo la imaginación ya que se trataba de deleitar con sencillez. En una cacerola medio kilo de bacalao en taquitos se aliñan con seis dientes de ajo muy troceados, una ramita de perejil bien picado, un puñado de piñones y seis pimientos de piquillo muy troceados con seis rebanadas de pan de molde desmigado, doce colas de gamba bien picadas y seis huevos, elaboramos una masa para que quede buena para freír en aceite de oliva.

Las picardías en este caso son albondiguitas del tamaño de una nuez que contienen una almendra marcona redondita en su interior. Bien doraditas se sirven como un ordubre mas de una larga lista de estos.

Con salsa específica para pescado se pueden presentar bien calientes en la segunda parte del largo aperitivo.

Acostumbro llegar a ese momento del ágape con un vino tinto crianza ya que es entonces cuando empiezas a calmar el apetito y el cuerpo te pide consistencia en el estómago en las ideas y en la compañía.

Dedicado a mi suegro Leandro Franco al que siempre he admirado por su extraordinario paladar y apreciado gusto de nuestra cocina.

Receta facilitada por Carlos C. Fernández.

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