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Pescados - Mariscos

Rollo de bonito con fritada de tomate, cebolla y pimiento

Ingredientes

  • 300 gr. de bonito fresco
  • 2 pimientos de freír
  • 3 cebollas o cebolletas
  • 2 tomates maduros
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 huevos
  • pimienta blanca, perejil y sal
Rollo de bonito con fritada de tomate, cebolla y pimiento

Preparación:

Lo primero será picar muy fino el bonito, pero siempre a mano y con un cuchillo, si lo hacemos en picadora lo destrozaremos. Es preferible, y hasta aconsejable, que no quede como una pasta, sino que se note la carne en mínimos tacos sueltos.

Ponemos una sartén con unas gotas de aceite al fuego vivo y cuando esté bien caliente introducimos el bonito picado, salteándolo durante uno o dos minutos, hasta que coja un poco de color sin hacerse apenas.

Una vez frío lo mezclamos con un pimiento, una cebolla, el ajo y el perejil, todo picado muy fino. Añadimos el pan rallado, pimienta blanca molida y sal. Mezclamos bien para añadir, finalmente, los huevos batidos. Removemos y si vemos que la mezcla queda excesivamente ligera añadimos un poco más de pan rallado.

Dividimos la masa resultante en dos o tres partes a las que daremos forma de rollo con las manos. Los pasamos por la harina y los freímos en la sartén con un poco de aceite a fuego medio al principio, y un poco más fuerte al final para que se dore por fuera.

Una vez frito ya está listo para cortar en lonchas y servir, pero vamos a darle un acompañamiento para que no se sienta solo en el plato.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva pochamos bien una cebolla picada fina y un par de pimientos verdes también picados. Cuando estén muy tiernos, añadimos los tomates maduros sin piel ni semillas cortados a cubos. Dejamos freir a fuego suave unos 10 minutos y, transucrrido este tiempo, regamos con esta salsa las lonchas de bonito.

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