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Pescados - Mariscos

Bonito al estilo de los pescadores de Concarneau

Ingredientes

  • 1 raja de bonito de 800 gramos
  • 2 lechugas nuevas
  • 400 gramos de zanahorias
  • 80 gramos de mantequilla
  • 3 ramas de perejil
  • 100 gramos de echalotas (tipo de cebolla)
  • 25 centilitros de vino blanco
  • 25 centilitros de caldo de pollo
  • 1 kilo de guisantes (pesados con vaina)
  • 150 gramos de arroz de grano largo
  • sal y pimienta
Bonito al estilo de los pescadores de Concarneau

Preparación:

En una sartén con tapa, u olla baja con antiadherente, ponemos la mitad de la mantequilla, abundante perejil picado, el vino, las zanahorias (peladas y partidas a lo largo en cuatro bastones) y las lechugas lavadas y partidas al medio.

Se deja cocer todo tapado y a fuego lento durante veinte minutos, luego se añaden los guisantes, y se deja otro tanto tiempo cocer tapado.

En otra olla, ponemos a dorar el resto de la mantequilla y también muy lentamente, las echalotas picadas.

Cuando empiecen a tomar color (es importante que no lleguen a tostarse porque amargan) añadimos el caldo, y encima ponemos la raja de bonito sin piel.

Se salpimienta, y se deja cocer tapado lentamente unos cuarenta minutos.

Preparamos un arroz blanco.

Para servir disponemos en la bandeja una capa de arroz; sobre ella, la rodaja de bonito y, encima, cubriendo todo, las verduras.

Se rocía con el caldo que nos ha quedado en ambas cazuelas y se presenta bien caliente.

Aunque él no lo diga, si este guiso se deja enfriar un poco y luego se recalienta suavemente en el horno, los sabores se compenetran y resulta más sabroso.

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