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Pescados - Mariscos

Lomos de bacalao con crema de champiñones

Ingredientes

  • 1 lomo de bacalao desalado
  • 2 pimientos rojos
  • 1 bandeja de champiñones
  • 1 puerro
  • 1 cebolla tierna
  • 3 dientes de ajo
  • Guindilla roja
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Romero
  • Caldo de verduras
Lomos de bacalao con crema de champiñones

Preparación:

Empezaremos con los pimientos. Los masajeamos con las manos untadas en aceite, los salamos y los metemos al horno precalentado a 200 grados. Los tendremos media hora, dándoles la vuela de vez en cuando hasta que se empiece a ennegrecer la piel. Los sacamos, los tapamos con papel albal y después, con un trapo de cocina. Los dejaremos reposar, a la vez que se templan.

Seguimos con la crema. Ponemos a pochar en una cazuela no muy grande la cebolleta muy finamente picada a fuego lento con la mantequilla. Cuando esté transparente, subimos a fuego medio y añadimos los champiñones bien limpios y fileteados. Añadimos unas hojitas de romero, sal, pimienta y vamos removiendo hasta que coja color.

En ese momento, añadimos lo blanco del puerro cortado en rodajas, rehogamos rápidamente y cubrimos con el caldo de verduras. Lo dejamos cocer a fuego lento 15 minutos y trituramos en la turmix y pasamos por un chino hasta conseguir una crema fina.

Y ahora el bacalao. Ponemos bastante aceite en un sartén pequeña y doramos en él, a fuego medio los dientes de ajo fileteados. Los sacamos a un plato con papel de cocina. Bajamos el fuego y confitamos durante cinco minutos el bacalao. El aceite no tiene que borbotear. Y montamos el plato: ponemos una base de crema, encima el bacalao separada su carne con las manos y los pimientos, pelados y cortados en tiras anchas. Por encima, los dientes de ajo dorados. Regamos con un hilillo de aceite y tenemos un plato para disfrutar.

Receta de Pachi Larrosa


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