Limpiamos las alcachofas dejándolas en sus corazones. Los cortamos en cuartos, e, inmediatamente antes de que se oscurezcan, las freímos en una sartén con abundante aceite a fuego medio hasta que se ablanden un poco. Sacamos y reservamos.
Troceamos el bacalao, lo enharinamos ligeramente y lo freímos con rapidez en el mismo aceite. Lo reservamos, al igual que las alcachofas sobre un papel de cocina. Eliminamos casi todo el aceite de la sartén y ponemos a pochar en él la cebolleta picada muy finamente. A los diez minutos, añadimos el pimiento verde también muy picado. Tras unas vueltas, incorporamos los tomates, pelados, sin semillas y picados. Salamos, subimos el fuego y dejamos que se evapore el agua que aportan los tomates.
Añadimos un poco de agua y dejamos cocer otros 10 minutos. Pasamos este sofrito por un pasapuré o un colador chino, según la textura que queramos y añadimos las patatas, cortadas en trozos y los guisantes. A los veinte minutos, añadimos el bacalao y las alcachofas. Cinco minutos más y listo. Solo nos falta servir acompañando cada plato con un par de espárragos blancos y medio huevo duro.
Receta de Pachi Larrosa
Limpiar el pescado quitándole las aletas y las tripas y trocearlo. Sazonarlo y enharinarlo. En una sartén con aceite, freirlo y reservarlo en una fuente con papel absorbente. En una cazuela amplia,
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Asamos los carabineros a la plancha. Una vez templados, pelamos cuatro de ellos y picamos sus colas. Reservamos en un bol. Cocemos huevo (10 minutos) y unas patatas con su piel (20 minutos) Por cierto, ...
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Derretir la mantequilla junto con la nuez moscada y la harina en un cazo, dejar a fuego lento unos minutos e incorporar la leche tibia, el caldo y las migas de pescado y las colas de las cigalas. Remover ...
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En un bol colocar la harina, la mantequilla a temperatura ambiente y el huevo. Trabajar con las manos para mezclarlo bien. Añadir un pellizco de sal. Seguir trabajando con las manos hasta conseguir
(+) VER RECETACortar la cebolla en trozos pequeños y picar la panceta. Freir la panceta y la cebolla en un poco de aciete sin dejar que esta última tome color ya que le daria la preparacion un sabor amargo. Retirar ...
(+) VER RECETACocinar los boniatos con 100 gr. de azúcar y un poquito de agua hasta que estén tiernos. Con la batidora eléctrica los batimos junto con las yemas de los huevos para conseguir un puré fino. Agregar las ...
(+) VER RECETASe ponen todos los ingredientes juntos en un cazo para batir bien con la minipimer. Cuando están bien batidos se ponen en una bandeja forrada de papel de aluminio untada con mantequilla. Hornear unos 45 ...
(+) VER RECETAMASA: En un cazo ponemos el agua con la mantequilla la sal y el azúcar. Cuando hierva apartamos del fuego y añadimos de golpe la harina. Lo ponemos a fuego lento y vamos removiendo hasta que se hayan mezclado ...
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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