Limpiamos las alcachofas dejándolas en sus corazones. Los cortamos en cuartos, e, inmediatamente antes de que se oscurezcan, las freímos en una sartén con abundante aceite a fuego medio hasta que se ablanden un poco. Sacamos y reservamos.
Troceamos el bacalao, lo enharinamos ligeramente y lo freímos con rapidez en el mismo aceite. Lo reservamos, al igual que las alcachofas sobre un papel de cocina. Eliminamos casi todo el aceite de la sartén y ponemos a pochar en él la cebolleta picada muy finamente. A los diez minutos, añadimos el pimiento verde también muy picado. Tras unas vueltas, incorporamos los tomates, pelados, sin semillas y picados. Salamos, subimos el fuego y dejamos que se evapore el agua que aportan los tomates.
Añadimos un poco de agua y dejamos cocer otros 10 minutos. Pasamos este sofrito por un pasapuré o un colador chino, según la textura que queramos y añadimos las patatas, cortadas en trozos y los guisantes. A los veinte minutos, añadimos el bacalao y las alcachofas. Cinco minutos más y listo. Solo nos falta servir acompañando cada plato con un par de espárragos blancos y medio huevo duro.
Receta de Pachi Larrosa
En una cazuela con un buen chorrito de aceite dorar los ajos cortados a láminas. Cuando empiecen a tomar color, añadir la cebolla finamente picada y el pimiento rojo cortado a daditos muy pequeños. Dejar ...
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Cocer las espinacas al vapor. Hervir la merluza, dejar enfríar y desmenuzarla. En una sartén con una cucharada de mantequilla sofreir la cebolla picada y cuando esté transparente añadir el pescado.
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Limpiar bien los mejillones bajo el chorro de agua fría ráspándolos con un cuchillo y cortándoles las barbas que pudieran tener. Una vez bien limpios, colocarlos en una cacerola con el vino y las cayenas. ...
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Pelar los ajos tiernos quitándole las primeras hojas externas más duras y picarlos muy finamente. Picar también los dientes de ajo pelados. En una cazuela poner un chorrito de aceite de oliva y pochar ...
(+) VER RECETALimpiar los mejillones de todas las impurezas. Poner todos los ingredientes en una olla y cocer a fuego no muy fuerte hasta que los moluscos se abran. Quitarle una de las conchas, ponerlos en una fuente ...
(+) VER RECETACocer la pasta al dente, escurrir bien y añadir los huevos y el jamón York troceados, el maiz, las aceitunas, el aceite y el vinagre. Mezclar bien y meter en la nevera. Se puede acompañar con mayonesa. ...
(+) VER RECETAEl bacalao hay que ponerlo en remojo 48 horas antes para desalarlo e ir cambiándole el agua de vez en cuando. A continuación hervirlo y cuando esté listo, desmenuzarlo y quitarle las espinas. Por otro ...
(+) VER RECETAEn la Europa húmeda, donde no crecían a gusto los garbanzos ni las lentejas, las habas ocuparon durante muchos años el espacio que más tarde conquistarían las alubias importadas en las carabelas de Colón. ...
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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Bodegas Fernández, SA Avda. de Murcia, s/n Jumilla Tf. 968 780 559 e-mail: correo@bod-fernandez.com
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