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Limpiamos la merluza (fuera aletas, agallas y escamas) o se lo pedimos al pescatero. La cortamos en rodajas y la reservamos. Limpiamos los ajos tiernos y los picamos.
Lavamos y troceamos las setas. Calentamos aceite y sofreímos los ajos picados. A media cocción, añadimos las setas y terminamos de cocinar. Reservamos en caliente y separamos una cucharada.
Preparamos la vinagreta y añadimos la cucharada de setas picadas finas. Calentamos 2 minutos. Salpimentamos la merluza, la regamos con aceite y la doramos en la plancha. Cubrimos el fondo de la fuente con rodajas de limón, colocamos encima la merluza y la ponemos en el horno unos minutos. Servimos la merluza sobre hojas de endibia hervidas, con las setas y los ajos. Rociamos con la vinagreta y servimos caliente.
Receta de Pachi Larrosa
1 kg. de merluza
2 endibias
1 limón
1 manojo de ajos tiernos
500 gr. de setas variadas
Aceite de oliva Para la vinagreta: 6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
Sal
Pimienta
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