Vieiras con queso

Limpiamos bien las vieiras, extraemos su carne y las retiramos el coral. Reservamos la concha. Dejamos en remojo el pimiento durante 5 minutos para que se ablande. Mientras tanto aprovechamos para picar la cebolleta y los puerros. Pochamos en un poco de aceite todo lo cortado junto con un diente de ajo en láminas. Rellenamos las conchas con esta preparación cuando esté bien pochada y esparcimos por encima la carne del pimiento choricero.

Salpimentamos las vieiras y las salteamos ligeramente por el aceite. Añadimos el brandy y lo flambeamos. Después las colocamos sobre la cama de verduras que hemos puesto en las conchas y espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos durante dos minutos y servimos en una fuente adornada con hojas de achicoria.

Receta de Pachi Larrosa