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Mezclamos la sal y el azúcar, añadimos unas gotas de vinagre y tapamos bien por todas partes con esta mezcla el lomo (que previamente habremos congelado y descongelado). Lo filmamos y lo metemos en la nevera tres horas. Lo lavamos bien y lo secamos.
Cortamos en finas lonchitas que arrugaremos con los dedos. Mezclamos las dos salsas hasta lograr un tono tirando a naranja y las colocamos en el fondo de las cucharitas. Encima colocamos el atún.
Receta de Pachi Larrosa
200 gr. de lomo de atún
1/kg de sal gorda
1/2 kg. de azúcar moreno
Vinagre de arroz
Orégano
Salsa de tomate
Salsa mahonesa
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