Limpiamos bien los salmonetes, los fileteaos y sazonamos. Con las espinas y las cabezas preparamos un caldo de pescado, con agua, sal y dos ramitas de perejil (unos 20 minutos; y colamos).
Cortamos la cebolleta en juliana y la pochamos en aceite. Cuando esté casi hecha, añadimos el vino blanco y dejamos reducir.
Colocaremos los salmonetes en una placa untada con un chorrito de aceite de oliva. Cubriremos con la cebolleta y espolvoreamos por encima con los piñones.
Mojamos con un poco del caldo de pescado y horneamos a 200
grados durante unos 5 minutos Sacamos los salmonetes y salseamos con el propio jugo. Servimos inmediatamente.
Receta de Pachi Larrosa
No se compliquen la vida con lo del alga nori y el arroz lavado tres veces, enfriado a golpe de pai-pai. Venden ya en cualquier súper un ‘kit de sushi’ con todos los elementos necesarios, incluido el arroz, ...
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(+) VER RECETASe cuecen los garbanzos con la cebolla a cascos, los ajos y el perejil. En olla rápida 15 minutos. Cuando estén cocidos se pasan a una tartera o cazuela baja y las verduras se trituran y se reservan.
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