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Bacalao con verduritas tiernas

Bacalao con verduritas tiernas

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Viernes, 2 de julio 2021

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Empezaremos desalando el bacalao. Deberemos lavarlo bien bajo el chorro del grifo y tenerlo tres días en el frigorífico cubierto de agua cambiándola cada cada ocho horas. Las almejas las ponemos una hora en agua con sal y luego las lavamos bien bajo el grifo.

Ponemos una sartén amplia en el fuego y pochamos en ella las cebolletas ralladas y dos de los dientes de ajo muy buen picados. A los diez minutos, añadimos el vino blanco y las almejas. Tapamos y vamos removiendo bien hasta que se abran. En otra sartén con un chorrito de aceite y a fuego medio-fuerte, salteamos los pimientos y las puntas de los espárragos trigueros cortados en trozos no muy pequeños. Queremos que la verdura se vea. Cuando tome color pero sin que se hayan ablandado, se retiran y reservamos.

En la misma sartén damos un golpe de fuego a las guindillas. Por fin, en un cazo hondo ponemos los cuatro dientes de ajo con su piel y aplastados. Añadimos los lomos de bacalao que tienen que quedar bien cubiertos. El fuego debe estar al mínimo y el aceite nunca debe borbotear. Los tendremos tres minutos por cada lado. Los sacamos a un plato con papel de cocina y a emplatar. Ponemos un lomo en cada plato, acompañado de unas almejas, con su salsa, un montoncito de las verduras salteadas y un par de guindillas.

Receta de Pachi Larrosa

Ingredientes

  • 4 tacos de lomos de bacalao

  • ½ kilo de almejas

  • 1 manojo de espárragos trigueros

  • 1 pimiento verde

  • 1 pimiento rojo

  • 2 zanahorias

  • 2 cebolletas tiernas

  • 6 dientes de ajo

  • Guindillas verdes encurtidas

  • 1 vaso de vino blanco

  • Aceite de oliva

  • Sal

  • Pimienta

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