RAPE CON ARROZ DE VERDURAS
Pedimos en la pescadería que nos saquen los lomos de los rapes, y nos llevamos a casa los restos y las cabezas preparadas. Ya en casa, preparamos un caldo corto cociendo en una cazuela con agua los despojos de los pescados con una de las cebollas, uno de los pimientos verdes, medio pimiento rojo, la hoja de laurel, sal y pimienta. En 20 minutos estará listo. Colamos y reservamos.
Sofreímos en una sartén la otra cebolla, el otro pimiento verde y el resto de pimiento rojo, todo ello muy finamente picado. Añadimos los tomates pelados y cortados groseramente (queremos que se vean) Lo tendremos sudando y removiendo 15 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos reducir. En ese momento, añadimos el arroz y lo rehogamos bien. Cubrimos con un volumen tres veces superior al del arroz, espolvoreamos el azafrán y dejamos que se haga a fuego medio 16 minutos. Cuando falten cinco, salpimentamos los lomos de rape, espolvoreamos con un poco de pimentón y los asamos a la plancha hasta que queden dorados.
Cuando esté terminado el arroz, lo cubrimos con papel albal y colocamos encima un paño. Dejamos reposar cinco minutos. Colocamos en cada plato un montoncito alargado de arroz y encima, un lomo de pescado.
Receta de Pachi Larrosa
Limpiar las kokotxas de espinas y pellejos. Lavar, secar y sazonar. Poner una cazuela de barro a fuego lento con cinco cucharadas de aceite y el ajo finamente picado; dejar hasta que se ablande. Extraer ...
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Sacamos los lomos a los salmonetes y, ayudados por unas pinzas, eliminamos con un poco de paciencia las espinas. Reservamos. Ponemos a asar los pimientos rojos masajeados con aceite y sal gorda. En 40
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En un bol colocar la harina, la mantequilla a temperatura ambiente y el huevo. Trabajar con las manos para mezclarlo bien. Añadir un pellizco de sal. Seguir trabajando con las manos hasta conseguir
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Rallar la cebolla y ponerla en un cazo con aceite. Cuando esté sudada, le añadimos el tomate triturado, la sepia, y la mezcla de ajo y perejil picado. A continuación, flambeamos con el Brandy y echamos ...
(+) VER RECETAEn un recipiente hondo mezclar el litro de leche junto con los 6 huevos y 4 cucharadas de azúcar. En un cazo aparte, colocar 1 cucharada de azúcar y ponerlo al fuego para obtener el caramelo (el azúcar ...
(+) VER RECETASe desala el bacalao, se pone a fuego lento con 30 cl de aceite, es importante que la piel quede hacia arriba Cuando el aceite coja consisencia retirar del fuego el bacalao, poner en una fuente de horno ...
(+) VER RECETAPoner a remojo las judias la noche anterior. Cocerlas. Si se emplean precocidas ese tiempo que se lleva ganado. Limpiar las codornices y abrirlas al medio. Freirlas con aceite de oliva por ambos lados ...
(+) VER RECETASe pasan por la batidora el pepino, el pimiento, la manzana, la cebolleta, el aguacate y el zumo de limón. Cuando quede bien batido se le añade el agua, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Se ...
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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Pedro Luis Martínez, SA Barrio Iglesias, 55 Jumilla
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