Salmón al perfume de hierbas

Dejamos en remojo las pasas de Corinto con el vino. Limpiamos y cortamos en rodajas finas el apio y la cebolla. Picamos el perejil y lo mezclamos con la mantequilla reblandecida y la harina. Calentamos el aceite de oliva, con unas hojas de salvia, el laurel y el enebro. Agregamos el apio y la cebolla, sofreímos durante unos minutos y rociamos con el vinagre.

Incorporamos las rodajas de salmón, previamente salpimentadas y las doramos por los dos lados. Añadimos las pasas de Corinto y el vino, y cocemos durante cinco minutos. Retiramos el pescado y las verduras y las disponemos en una fuente de servir. Eliminamos el laurel y agregamos el caldo al fondo de cocción.

Llevamos a ebullición, incorporamos la mezcla de harina, la mantequilla y el perejil, y removemos la salsa durante un minuto a fuego lento. Vertemos sobre el pescado y servimos.

Receta de Pachi Larrosa