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Picamos la guindilla y la reservamos. Escaldamos los tomates en agua hirviendo, los pasamos por agua fría, pelamos y picamos groseramente. Picamos algunos tallos de cebollino y reservamos. Doramos en una sartén antiadherente, el diente de ajo con la media hoja de laurel y el aceite de oliva. Agregamos también los filetes de palometa.
Freímos por los dos lados, añadimos el tomate fresco y la guindilla, y condimentamos una pizca de sal y pimienta. Rehogamos durante 5 minutos a fuego fuerte, espolvoreamos con cebollino y mezclamos con cuidado. Retiramos el fuego y servimos. Listo.
Receta de Pachi Larrosa
60 gr. de filetes de palometa
4 tomates maduros 1 guindilla o ½ pimiento choricero
1 diente de ajo
½ hoja de laurel
4 cucharadas e aceite de oliva
Unos tallos de cebollino
Sal
Pimienta
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