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Pescados - Mariscos

Merluza con ajos tiernos y setas silvestres

Ingredientes

  • 1 kg. de merluza
  • 2 endibias
  • 1 limón
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 500 gr. de setas variadas
  • Aceite de oliva Para la vinagreta: 6 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
Merluza con ajos tiernos y setas silvestres

Preparación:

Limpiamos la merluza (fuera aletas, agallas y escamas) o se lo pedimos al pescatero. La cortamos en rodajas y la reservamos. Limpiamos los ajos tiernos y los picamos.
Lavamos y troceamos las setas. Calentamos aceite y sofreímos los ajos picados. A media cocción, añadimos las setas y terminamos de cocinar. Reservamos en caliente y separamos una cucharada.

Preparamos la vinagreta y añadimos la cucharada de setas picadas finas. Calentamos 2 minutos. Salpimentamos la merluza, la regamos con aceite y la doramos en la plancha. Cubrimos el fondo de la fuente con rodajas de limón, colocamos encima la merluza y la ponemos en el horno unos minutos. Servimos la merluza sobre hojas de endibia hervidas, con las setas y los ajos. Rociamos con la vinagreta y servimos caliente.

Receta de Pachi Larrosa

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