MERLUZA CON SALSA DE MARISCO
Pelamos los gambones sin tirar las cabezas ni las peladuras. Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite a fuego medio- fuerte. Añadimos la cebolla, el apio y las zanahorias, todo pelado y troceado groseramente. Removemos bien a fuego vino y añadimos la espina del trozo de merluza del que han salido los lomos y las cabezas y las peladuras de los gambones.
Añadimos un buen ramo de perejil y el vino blanco. Dejamos que reduzca y añadimos agua. Salpimentamos, añadimos la patata entera y pelada , tapamos y dejamos cocer 30 minutos. Sacamos la patata, colamos el caldo y lo trituramos bien en la batidora.
Salpimentamos los lomos de merluza. Los marcamos a fuego fuerte en una sartén durante un par de minutos, los pasamos a una fuente de horno, salpimentamos, añadimos eneldo y un chorrito de aceite y los tenemos en el horno 10 minutos a 190 grados. En una sartén con un poco de aceite aceite, freímos los ajos tiernos, sacamos y después añadimos las colas de gambones a fuego fuerte.
Serviremos una base de salsa en cada plato, encima, el lomo de merluza coronado por los ajos tiernos, y las colas de gambas.
Receta de Pachi Larrosa
Lavamos bien las patatas, las cortamos en trozos grandes sin pelarlas y las ponemos en un bol con un chorrito de aceite, sal, pimienta y tomillo. Tapamos con papel fil, lo pinchamos varias veces y las
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Compramos en la pescadería un par de patas o tres de pulpo cocido. Ya en casa lo cortamos en rodajas y reservamos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos hermosos; queremos que se vea. Cortamos ...
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Cortar el atún en un taco de 150 gr. y salpimentarlo. Cortar con la mandolina los pimientos en rodajas muy finas, pasar por harina y freír, dejando escurrir en papel secandte para que quede crujiente. Preparar ...
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Pedimos en la pescadería que nos saquen los lomos de los pescados. Ya en casa picamos en trozos pequeños las verduras frescas y los tomates secos y los salteamos a fuego moderado en una sartén hasta que ...
(+) VER RECETACocer el arroz en un litro de agua sal y 2 cucharadas de mantequilla. Ya bien limpios los champiñones, freírlos con el resto de la mantequilla, condimentar con sal y pimienta y añadir el jugo de limón, ...
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(+) VER RECETASe hace todo en la misma cazuela. Se cubre el fondo con medio dedo de aceite y se pone a fuego vivo cuando este bien caliente se echan los solomillos ya salados y se doran bien por todas las caras. Cuando ...
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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